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素菜食譜
56.
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在家裏可以培植的芽菜種類很多，如綠豆、苜蓿、黃豆、黑豆、芝麻。你只要有一個闊口的玻璃瓶和一塊小小的紗網便可。我常種的是綠豆芽，如果你從未發過芽菜，也不妨先從綠豆芽入手，它是最容易種的芽菜，方法如下： |
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1.
闊口瓶內注入冷水（水一定要乾淨，濾過的最好），放入清洗過的綠豆，置於陰涼處浸泡約八小時，若在夏天時間可略縮短，因浸泡過久會影響發芽。
2.
瓶口上加上紗網，以橡皮圈固定，去掉浸泡的水，放在通風陰暗處，每天沖水一兩次。（即注入乾淨的清水後馬上把全部水倒出，至一滴不留。）
3. 綠豆芽生長得很快，若在炎夏，通常在泡浸後一兩天後，豆芽便有半至一厘米長，這時即可食用。吃不完可放冰箱中，這樣可減慢它的發芽速度，但別忘記要每天沖水。
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種子的浸泡時間各有不同，綠豆、黃豆、黑豆等宜浸泡六小時以上，芝麻則只需三四小時已足夠。
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芽菜有多種吃法，可以用來做水果或蔬菜沙拉，做捲餅，做涼麵，做飯糰，做三明治（只要配上你喜歡的醬料便是）等等。
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芽菜充滿植物生長所需的養份，含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質。它的營養濃度比一般蔬菜高十倍以上。在發芽過程中，種子會產生大量酵素，把養份轉化成氨基酸等重要營養素，也釋放出巨大的能量。由於芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，所以很容易被人體吸收。因此常吃芽菜能延緩老化、淨化血液、防治便秘與肥胖。
★ 芽菜其中一個寶貴之處是含大量酵素，人有酵素才有活力，人愈老酵素便愈少。而新鮮蔬菜、水果、芽菜都含豐富的水解酵素，對消化和吸收很有幫助。部份酵素還會通過腸黏膜進入血液，協助免疫系統清除死亡的細胞，消滅入侵的微生物，減低人的患病率。（注意：要吸收芽菜的酵素，便一定要生吃，不能烹調。）
★ 自己發的芽菜因為沒有加入化學物質和激素，所以不像買來的那樣肥美粗壯，但瘦廋小小的芽菜才是最正常、最有營養的。
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自己培植芽菜必須重視清潔衛生，因為芽菜在潮濕的環境中發芽，這種環境也適合細菌生長，所以每天沖水是最起碼的要求，吃不完的芽菜也宜存放於冰箱，免受污染。
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。 ** 供奉程序 **