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素菜食譜
52.蕎麥涼麵
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蕎麥涼麵是很適合在酷夏吃的簡易美食，它的烹調很簡單，絕不會令你在爐火前大汗淋漓。蕎麥麵也營養豐富，含多種礦物質和纖維，可降低膽固醇，又可預防心血管疾病。在熱氣迫人的暑天啖一口清涼的蕎麥涼麵，配以微帶酸辣的芝麻味噌（日本麵鼓）醬，讓你暑氣全消，神清氣爽。
材料（三人份量）：蕎麥麵 |
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芝麻味噌醬：芝麻 5 湯匙、味噌 3 茶匙、紅椒粉 1/4 茶匙（可略增減）、檸檬汁 5 茶匙、糖少許、鹽少許、古月粉少許、水 4 湯匙、香油（麻油）少許（可略增減）
烹調程序：
1. 蕎麥麵按包裝的指示煮熟後放入冰水中浸數分鐘（或放進冰箱中冰一兩小時也可）。
2. 芝麻味噌醬的做法：芝麻洗淨、瀝乾，慢火炒香（至微黃即可），放涼，以研磨機磨至幼滑，拌入所有其他材料，至完全均勻。
3. 新鮮蔬菜洗淨切絲。
4. 蕎麥面去水，放盤上，舖上蔬菜絲，淋上芝麻 味噌醬即成。
★ 涼麵要好吃，醬料一定要講究，事實上醬料就是涼麵的靈魂，這個芝麻味噌醬是我在烹調方面的淺薄經驗，希望對你有用。注意：這個醬料因為有檸檬汁，所以如吃不完也不宜放在冰箱內太久，愈快吃完愈好。
★ 日本味噌（麵鼓醬）含豐富的維生素B12和很多酵素，能將體內的放射線排出體外，又能防癌，所以天天要用電腦的人宜多吃。研究指出，日本女性由於常吃黃豆製品及味噌湯（是西方女性的700倍），因此乳癌的罹患率亦只是西方國家的四分之一。（日本味噌不同於中國的麵鼓醬，在日本超級市場及健康食品店均有出售。）
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。 ** 供奉程序 **