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 素菜食譜           34. 自製酸乳酪

            市面上賣的酸乳酪（yogurt）很昂貴，而且許多水果味的酸乳酪都含添加劑、人工調味料和很高的糖份，多吃無益。其實酸乳酪很容易做，你只需一點耐性，因為牛奶發酵需要六至八小時。但自己動手做出來的酸乳酪味道特別好，而且既好玩又省錢。  

        第一次自製酸乳酪時，你需先買一瓶純味乳酪，因為你需要其中的乳酸菌去令牛奶發酵。做好後不要全部吃光，要留下一點作下一次製作之用。

        自製酸乳酪的材料：鮮奶 1 公升、純酸乳酪 (plain yogurt) 1.5 湯匙、真空煲 1 個

做法  

1. 鮮奶倒進真空煲內，中火煮開（需攪拌以防焦底）。

2. 關火，讓溫度降至攝氏 40 至 45 度，加進純味酸乳酪，拌勻。

3. 蓋好，放進外窩密封，靜置 6 至 8 小時，待牛奶凝結成豆花狀即成。

4. 放進冰箱冷藏，於二週內吃完。

　　如果沒有真空煲，只需把裝牛奶的器皿放在溫暖的地方或用毛巾裹著即可，但製作過程中不能移動，需讓牛奶靜靜地發酵。 

酸乳酪的吃法

      1.  水果沙拉：酸乳酪是最美味的水果沙拉醬….把一種味濃的水果（如香蕉、芒果或木瓜）切丁，再加兩三種爽口的水果（如萍果、桃、梨，也切丁），拌入適量酸乳酪（可加少量糖），簡直是無上佳品！

      2.  奶昔：用酸乳酪加你喜歡的水果放進攪拌器中打勻（可加適量糖），即成最易做又有益的奶昔！

      3.  凍飲：酸乳酪加果汁（如檸檬汁、橙汁、葡萄汁、鳳梨汁等）、冰塊、適量水和糖，放進攪拌器中打勻，便是非常可口解渴的消暑妙品！

      4.  雪糕：酸乳酪加水份少的瓜果（如熟南瓜、熟蕃薯、香焦、榴槤等）和適量糖，放進攪拌器中打勻，置於冰格數小時，每半小時拿出攪動一下，直至完全凝結。這是其味無窮的自製雪糕！

      5.  蔬菜沙拉：酸乳酪也可用來做蔬菜沙拉。把蕃茄、青瓜、甘筍、熟馬鈴薯切丁，拌入酸乳酪，加少許調味料，如鹽、黑胡椒粉、薑末、格蘭香料粉（garam masala印度商店有售）、切碎的芫荽，再加一兩片麵包，便是一頓美味健康的午餐！

酸乳酪有什麼好？

酸乳酪對人體有益，是因為其中的乳酸菌，它能分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收。當乳酸菌令牛奶變酸後，甚利於腸胃吸收奶中的鈣質，因此，酸乳酪是很容易消化的高鈣食品，並含有珍貴的、在其他食物中少有的維他命 D 和 B12。　

我們的腸胃中有許多細菌，有些有益，有些有害，乳酸菌卻能使益菌增加，並抑制害菌的生長，減少身體產生毒素，進而強化腸道機能，預防慢性疾病。乳酸菌還能促進腸胃蠕動，因此可改善便秘。此外，乳酸菌在腸內發酵後，會產生 B 群維生素，它能令人精神安定、皮膚細緻，還有抗病能力。

由此可見，乳酸菌確是健康的好幫手，大病初癒的人宜多食用。對於服用過多抗生素的人而言，因為他們消化道中的益菌已被藥物殺死，致影響 B 群維生素的製造，所以更應該多吃酸乳酪。有些人一喝牛奶就會拉肚子，因為他們體內缺乏消化乳糖的酵素，但牛奶發酵後，其中的乳糖已被乳酸菌分解，所以不會令人腹瀉。因此，不能喝牛奶的人，不妨多吃酸乳酪。而吃不完的酸乳酪還能用來塗臉美白肌膚呢！

        有一點大家要注意：酸乳酪中的「活性」乳酸菌不宜在常溫下保存太久，所以做好後必須冷藏，否則乳酸菌會不斷吃掉乳糖，令乳酪過酸，不宜食用。   

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