素菜食譜

29. 海帶綠豆沙

  　海帶綠豆沙清涼解熱、養陰生津、止渴通便、解毒利尿，亦可減少皮膚病毒，是夏天的消暑妙品。綠豆的含豐富鈣質，更能消暑清熱；香草（臭草）有濃烈香味，也和綠豆一樣能消暑排毒，加上營養豐富的海帶，便是一款美味高鈣有益的糖水。

材料：綠豆 200克、海帶 25克、香草20克、陳皮1小塊、片糖適量、水適量

烹調程序：

1.     綠豆先泡浸兩小時。

2.     香草、陳皮洗淨，香草最好保持整枝來煮，以便煮好後容易取出（煮綠豆沙如不放香草便風味大減）。陳皮用清水浸軟。

3.     海帶洗淨，切成小段。

4.     燒開一鍋水，份量是豆的十倍左右，然後放入綠豆、陳皮、海帶，中火煮約1小時，煮的時候注意水是否揮發得太多，如果是便要加水，免糖水糊掉。（用真空煲最好，水不會揮發掉，又不用「睇火」，但水的份量是豆的七倍便可。）

5.     綠豆煮好後，放進香草再煮20分鐘，然後取出香草，根據自己喜愛的甜味加片糖，這樣美味的海帶綠豆沙就完成了。

吃法：

1.      煮好後馬上熱吃；

2.      放進冰箱，冰涼後才吃，這是夏天的消暑美食；

3.      加湯圓熱吃，別有風味！

注意：

1.    綠豆雖解渴利尿、消腫下氣、解暑除煩、有益腸胃，但其性寒涼，所以脾胃虛寒、大便稀爛、腎氣不足、腰痛、肢冷者都不宜多吃。

2. 海帶功能和紫菜差不多，但海帶不用浸洗太久，否則它的碘甘露醇（能消腫利尿）會溶去。

3. 香草少量內服有消暑、解毒、清除腸胃積穢之功效，大量服食則可引致嚴重腸胃炎、嘔吐、便血、抽搐、中毒，所以不能過量使用。

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