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素菜食譜
28. 茶粿
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傳統茶粿 |
今天的茶粿 |
茶粿是傳統客家小食，與糯米糍相似。材料主要是糯米粉與粘米粉，再加入茶葉粉末或艾草，使其帶有茶香，再包入甜或鹹的餡料。這種小食在從前的香港村落很流行，也很具民間特色。但到了今天，茶粿不但不易買到，就算是自己動手做，茶葉粉及艾草亦不易求，所以用這些材料來做茶粿的人已不多了。
材料：
1. 皮：糯米粉１碗、粘米粉半碗、沸水 2/3 碗、冷水適量、油 1茶匙、鹽 1/3 茶匙
2. 鹹餡：熟眉豆蓉半碗，紅蘿蔔絲、沙葛絲、新鮮淮山絲、豆乾絲，以上材料全部共 1碗半。
調味料：糖半茶匙、鹽半茶匙、麻油半茶匙、古月粉少許、薑粉少許。全部材料拌勻。
甜餡：紅豆沙 1碗半
3. 糉葉適量（洗淨後放沸水內稍泡浸），分割成比茶粿稍大的正方形。
烹調程序：
1. 皮：糯米粉與粘米粉同放深碗內，沸水與油鹽拌勻，沖入粉內，揉成軟粉糰，粉若太乾可加適量清水，然後等分四至五份。
2.
取一份粉糰（約乒乓球大小），搓圓按扁，邊沿要薄，中間要稍厚，放掌心做成兜形，搯入適量餡料，然後摺合封口（小心勿弄穿粿皮），摺好後放在一片已塗油的糉葉上（摺口向下），再略按壓成餅形，重複以上步驟至粉糰用完為止。
3.
茶粿排放在已預熱的蒸籠內，中火蒸十至十五分鐘即成。
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紅豆沙做法：紅豆先泡浸五六小時以上，去水，加四五倍清水放真空煲內，燒沸後燜三小時（中途要再加熱一兩次）。然後取出紅豆，水份不要，用叉子或薯壓把紅豆壓爛（要耐心壓得爛一點），接著放易潔鍋中，按口味加入適量紅糖，以中慢火炒至略乾即成。
★ 眉豆蓉的做法一樣，只是不須加糖。
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。 ** 供奉程序 **