|
|
|
|
素菜食譜
26.黃薑蔬菜飯
|
這個飯是黃色的，因為是用黃薑粉煮成，非常鮮艷。此菜還有其他可愛的顏色，如紅（紅蘿蔔、紅椒）、白（椰菜花）、綠（青椒、西蘭花、青豆）、黃（王米筍、玉米），惹人喜樂。整道菜不論視覺或味覺上都是一大享受，也是款客的好選擇。 |
|
材料：糙米 1.5 杯、西蘭花150克、椰菜花150克、紅蘿蔔一小段（約 1.5 吋長）、青椒半個、紅椒半個、玉米筍約 5 條、青豆 1/3 碗 、玉米粒 1/3 碗
調味：黃薑粉半茶匙、椰子粉 1/4 杯、橄檻油一湯匙、古月粉適量、黑胡椒粉適量
烹調程序：
1. 先煮飯：糙米洗淨，放進清水 3 杯，泡浸三數小時以上。拌入黃薑粉半茶匙、椰子粉 1/4 杯、鹽一茶匙，攪拌勻拌，調出淡黃色，然後把米煮熟。
2. 飯熟後燜 15 分鐘以上，接著把西蘭花、椰菜花、青椒、紅椒、紅蘿蔔、玉米筍洗淨，切成小塊。
3. 急凍青豆以熱水稍汆燙，去水備用。
4. 鍋燒熱，加入橄檻油，先把西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔炒兩分鐘（炒時加入少許水），再拌入青椒、紅椒、玉米筍、青豆 、玉米粒，再炒約 1 分鐘，放古月粉、黑胡椒粉、適量鹽，拌勻。
5. 用大碗把黃薑飯剩起，倒扣於碟子中，再把剛煮好的蔬菜拌於碟邊，立即享用。
認識黃薑粉
黃薑（tumeric）又稱薑黃，在南洋及印度飲食中，它常與蔬菜、豆類烹調，其鮮豔顏色可刺激食慾。黃薑含薑黃素，這是一種酚類抗氧化劑，有助减缓衰老，控制血脂，對心血管疾病有一定的預防作用。美國癌症研究協會研究指出，薑黃素還有活化肝細胞及抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌症的預防能起一定作用，亦有利于預防老年癡呆症。此外，薑黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成。黃薑粉在大型超級市場、南洋或印度食品店中均可買到。
黄薑粉的其他功效
1.
和酵母菌（面包類）或乳酸菌一起食用，有防止老化、美化肌肤的功效。
2.
和卵磷脂（大豆之類）一起食用，可分解胆固醇和脂肪。
日常烹調時可在菜餚中加入少許黃薑粉，持续少量食用，日久便會見效。黃薑粉用得太多會有苦澀味，烹調時宜留意。
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。 ** 供奉程序 **
黃薑飯