蕃薯是既便宜又高纖維的根類食物，它能幫助消化，令腸胃暢通，適合有便秘的人食用，據說它還能抗癌，所以日常膳食中不妨偶以蕃薯為正餐，代替米飯。蕃薯最簡單的吃法當然是蒸熟便吃，剛蒸好的蕃薯 入口甘香甜美，僅吃它便令人很滿足。以下介紹的幾個蕃薯食譜都不複雜（蕃薯乳酪派除外），若你想品嚐不同的蕃薯菜色，便不妨一試。

蕃薯麥皮

喜歡吃麥皮的人應該一嚐這蕃薯麥皮，每天早上吃它，腸胃一定暢通。

材料：熟蕃薯1/3 杯、牛奶1.5 杯、麥皮1湯匙、糖適量

烹調程序：

    1. 熟蕃薯用叉子壓爛，加牛奶及麥皮拌勻。

    2. 放鍋中煮數分鐘至略稠，加糖即可。（需邊煮邊攪，以免焦底。）

＊ 你亦可把所有材料放果汁機中打勻才放鍋中煮，我平時都慣用此法，這樣做出來的麥皮會很幼滑，只是事後要洗果汁機而已。

蕃薯綠豆沙

蕃薯糖水和綠豆沙想大家都吃得多，但蕃薯綠豆沙你也許沒有吃過，這個甜品很美味易做，且有清熱降火通便之效。

材料：蕃薯丁1.5杯、綠豆3/4杯、水5杯、片糖適量

烹調程序：

    1. 綠豆洗淨，泡水一夜，去水，放半至一天，讓它發芽。（豆發芽後含多種營養，且會變軟，可大減烹調時間。）

    2. 把發了芽的綠豆加水煮開，改以慢火再煮半小時。

    3. 加進蕃薯丁，續煮十分鐘，加糖拌勻即成。

     ＊     用真空煲亦可，但需酌減水的份量。

       ＊      如果你不嫌麻煩，可在吃前把部分蕃薯丁取出，用叉子壓爛，放回鍋內拌勻。這樣口感會很好。

蕃薯煮蔬菜

這是我偶會一吃的正餐，它非常省時易做，所需時間比煮飯少得多。如果你用的蔬菜新鮮，這便是極簡單可口的營養餐。

材料：蕃薯塊及瓜菜隨意　　

調味：麻油、鹽、麵鼓醬適量

烹調程序：

     1. 蕃薯塊加水煮數分鐘至軟。（需不時攪動，以免焦底。）

     2. 加進瓜菜再煮一兩分鐘至熟，放調味料即成。

蕃薯粥

粥快要煮好時加進適量蕃薯丁，續煮十分鐘即成。加了蕃薯的粥特別綿稠好吃。

蕃薯豆漿湯

這又是一個令腸胃暢通的菜色，烹調步驟簡單，也不太花時間，但煮出來的湯充滿令人垂涎的蕃薯香、豆香、菜香。

材料：熟蕃薯1/2杯、豆漿1.5杯、青菜（洗淨切碎）適量　　

調味：鹽、麵鼓醬適量

烹調程序：

     1. 熟蕃薯與豆漿放果汁機中打勻。

     2. 放鍋中煮沸。

     3. 加進青菜，再煮一兩分鐘，關火。

     4. 放調味料拌勻即成。

蕃薯牛奶

材料：熟蕃薯1/3杯、牛奶1杯、糖適量   

烹調程序：全部材料放果汁機中打勻，放鍋中煮熱（邊煮邊攪），加糖即成。 

蕃薯乳酪派

這是工序較多的一個食譜，但製成品既美味又悅目，所花的時間肯定是值得的。

材料：

烹調程序：

皮：

   1. 麵粉過篩。

   2. 牛油放軟後切丁，與糖粉、酸乳酪拌勻。

   3. 加入麵粉，搓成麵團。（如太乾可加點酸乳酪，太濕可加點麵粉。）

   4. 把麵團壓進8吋的派盆內，做成派皮，厚度約3/4至1厘米。（厚薄必須一致。）

餡：

   1. 蕃薯洗淨去皮，切塊蒸熟，去除多餘水分，趁熱壓爛。

   2. 加糖拌勻至無顆粒，再加奶油乳酪（已切丁）、牛奶、麵粉，拌勻成濃稠的麵糊。

   3. 把麵糊填進派盆的派皮內，再以170℃烤約25-30分鐘即成。

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