坊間買到的醬料也許外表悅目，亦刺激食慾，但必奉送防腐劑、色素、味精及各種添加劑，吃後要付出高昂的代價──健康。其實醬料並不難做，尤其是花生醬、芝麻醬這類「單項」醬料，做法簡單得很，只需把材料磨爛便成，因此我實在不大明白人們為什麼要購買現成的、含有各種有害物質的花生醬和芝麻醬。
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15. 醬料自己做,生活不枯燥
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坊間買到的醬料也許外表悅目，亦刺激食慾，但必奉送防腐劑、色素、味精及各種添加劑，吃後要付出高昂的代價──健康。其實醬料並不難做，尤其是花生醬、芝麻醬這類「單項」醬料，做法簡單得很，只需把材料磨爛便成，因此我實在不大明白人們為什麼要購買現成的、含有各種有害物質的花生醬和芝麻醬。 |
自己動手做的醬料固然便宜許多，新鮮許多，而且一定更健康，還可發揮自己的創意，享受入廚之樂。此外，你會發現吃素一點也不寡，一點也不單調，只要肯動手便行。
1.
果汁機──用來製作水份較多的醬料，如蕃茄醬。
2.
碎肉機──吃素的人當然無肉可碎，但可借助它來磨碎玉米粒、米飯、蕃薯、馬鈴薯等材料。（它不像果汁機，因無須水分也能把材料磨成醬。）
3.
研磨機──用來磨碎堅果，做花生醬和芝麻醬便一定要用它。
上述「三合一」的攪拌器在家庭電器店有售，它是廚房的好幫手。其實除了做醬料外，在製作其他菜餚時也常要借助攪拌器，我的廚房便不能沒有它。想過健康的生活，並享受烹飪的樂趣，這數百元的投資非常值得。
這裏介紹的醬料都不用魚、肉、蛋和五辛，雖然如此，但味道並不遜色（如果你愛濃烈的味道則作別論），也不難做。吃不完的醬料需放進冰箱，因為沒有防腐劑，不宜久存。
自製的醬料可用作拌飯、拌麵、拌米粉、拌通心粉、拌蔬菜、塗麵包、塗餅乾、做包子的饀料….你喜歡怎樣吃也行，以下菜譜中的吃法只是建議，你還可盡情發揮自己的創意！這裏提供的菜譜依材料多寡而排列，排在前頭的所需材料較少，排在後面的所需材料較多，但就算複雜如素蛋醬，也不過需要六七種材料，而且都不難買到。
想平淡的生活添上一點刺激和驚喜，嘗試自己動手做幾款醬料吧！
1.
芝麻醬：白芝麻洗淨，滴乾水，炒香（火別太大，否則易焦），放乾磨機中磨成醬，可用來塗麵包、餅乾。也可加適量水、醬油、鹽，淋在自製的腸粉上。
2.
花生醬：無衣花生炒香（火別太大，否則易焦），涼後放乾磨機中磨成醬。（用有衣花生亦可，只是炒好後要去衣。）
3.
昆布涼麵醬：昆布洗淨切成小塊，用少許水煮熟，涼後放果汁機中，加適量水、鹽、醬油、古月粉、薑汁、麻油，打勻，淋在涼麵或米粉上。
4.
南瓜沙拉醬：南瓜去皮切丁蒸熟，放果汁機中，加少許水、鹽、麻油打勻。如拌入適量青瓜、蕃茄、生菜、玉米，便是清新味美的南瓜沙拉！
菜、玉米，便是清新味美的南瓜沙拉！
5.
素三文魚醬：芝麻醬半杯，紅蘿蔔三安士磨碎，與少量鹽、古月粉拌勻，用來塗麵包。
6.
花生香蕉醬：香蕉切片，用义壓爛，拌入花生醬，這便是最簡單美味的三明治醬！
7.
馬鈴薯醬：熟馬鈴薯、牛油果（份量隨意）切丁、鹽少許，放碎肉機中打勻，用來塗麵包、餅乾。
8.
子薑涼麵醬：子薑洗淨切丁，加適量水、日本面鼓醬、古月粉、鹽，放果汁機中打勻，淋在涼麵或米粉上。
9.
蕃茄醬：蕃茄洗淨切丁（不用煮），加四分之一重量的米飯或玉米粒，放果汁機中打勻（無需加水，因蕃茄已有足夠水份），以鹽、古月粉、意大利香草、芫茜粉調味，淋在熱意粉上。
10.
冬瓜蕃茄醬：冬瓜1份，蕃茄2份，全洗淨切丁，放果汁機中打勻，倒進鍋中煮熟。調味料：醬油、麻油、鹽。如加入適量豆腐、熟青豆便是拌飯的好材料。
11.
南瓜豆奶醬：日本南瓜洗淨切丁蒸熟（份量隨意），加豆奶放果汁機中打勻（濃度隨意），以鹽、醬油、麻油調味，用來拌飯或麵。
12.
素叉燒醬：蕃茄兩個洗淨切丁，日本麵鼓醬兩湯匙，放碎肉機中打勻，以鹽、古月粉、麻油、五香粉調味。如拌入適量豆腐乾、青豆、玉米粒，便可用來做包子的饀料。
13.
素沙嗲醬：椰汁半杯、花生醬4-5湯匙、醬油2-3茶匙、咖哩粉1.5茶匙、蕃茄一大個、糖1茶匙、鹽適量。所有材料放果汁機中拌勻，與蔬菜、糙米飯同吃。
14.
千島醬：蕃茄一大個，洗淨切丁；熟馬鈴薯半個，也切丁；腰果半杯泡水二小時，去水。調味料：少量鹽、古月粉、香茅粉、麻油。全部材料放果汁機中打勻，淋在通心粉上，用來塗餅乾亦可。
15. 素蛋醬：實豆腐一塊切丁、熟南瓜半杯、檻欖油2湯匙，檸檬汁1湯匙、芥末半茶匙、蜜糖1茶匙、鹽半茶匙，全部材料放碎肉機中打勻，與蔬菜、糙米飯同吃。