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素菜食譜
13. 沙拉醬
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炎炎夏日是吃沙拉和「免煮的湯」的好時候，以上兩種食物常是我的夏日「主食」，它們不但味美有益，而且不用烹調，省時省力，即做即吃，是繁忙都市人的最佳食譜。 |
好吃的沙拉一定有好吃的沙拉醬，所以在此特別推薦以下三款：
1.
鳳梨蕃茄醬
只需把相同份量的蕃茄及鳳梨（波蘿）放果汁機中打勻即成，這個沙律醬用來拌水果或蔬菜都是上選，它甜甜酸酸，炎夏啖之，非常開胃。如果用來拌水果（如切丁的蘋果、香蕉、梨、西瓜、木瓜....），可加一點糖；如果用來拌蔬菜（如熟馬鈴薯、生菜、甘筍、紅菜頭、豆芽、新鮮百合....），可加一點鹽和你喜歡的香料（如百里香、迷迭香、黑胡椒）等；如果你想「飽肚」一點，可在蔬菜中加入已煮熟的通心粉，這便是一個非常健康、好吃、易做的沙拉。
2.
酸乳酪
酸乳酪超級市場有售，但自己動手做既省錢又方便，第一次自製酸乳酪時，你需先買一小瓶純味乳酪，因為你需要其中的乳酸菌去令牛奶發酵。做好後不要全部吃光，要留下一點作下一次製作之用。
你只需把一公升鮮奶倒進真空煲內，中火煮開（需攪拌以防焦底），讓溫度降至攝氏 40 至45 度，然後加進 1.5 湯匙純味酸乳酪，拌勻，蓋好，放進外窩密封，靜置 6 至 8 小時，待牛奶凝結成豆花狀即成。做好的酸乳酪應放進冰箱冷藏，於二週內吃完。
酸乳酪是很方便的沙拉醬，只需吃時從冰箱取出，拌入你喜歡的水果或蔬菜即成。如做水果沙拉可加一點糖，做蔬菜沙拉則可加鹽和和你喜歡的香料。酸乳酪有很多好處，如含有珍貴的、在其他食物中少有的維他命
D
和 B12，也是很易消化的高鈣食品，詳見在本刊第十六期。
3.
自製千島醬
這個醬用來拌蔬菜令人垂涎欲滴，材料很簡單：腰果 1/2 杯、蕃茄 1 大個、檸檬汁 1 湯匙、水 1/4 杯、鹽 1/2 茶匙，全部材料放果汁機中打勻，再拌入你喜歡的蔬菜，如青瓜、綠豆芽、紅椒、甘筍等。
做蔬菜沙拉的材料
想大家都知道甘筍、椰菜、生菜、蕃茄、青瓜....都是做蔬菜沙拉的材料，但有一些常見又不起眼的好東西也許被我們忽視了，所以在此特別推薦：
1.沙葛：沙葛爽甜多汁，但很少人知道它可以生吃，也是做沙拉的上佳選擇。
2.豆芽：自己發芽菜其實很容易，綠豆、花生、腰豆等等都可用來做芽菜，而最易處理的是綠豆。你只需把它浸水一夜，去水，用紗網封口，每天用清水沖洗兩三次，當嫩芽一長出便可食用。在夏天，由浸水至發芽通常只需一天時間。
3. 腰果：像許多果仁一樣，腰果浸水兩三小時便可食用，不用炸也不用煮。腰果所含的油酸能預防動脈硬化、中風、心肌梗塞，它的維他命B1含量很高，可增強體力。
4. 南瓜：含豐富的β胡蘿蔔素、維他命 B1、B2 和 C 等，能防癌和抑制癌細胞（特別是肺癌、胃癌、食道癌、咽喉癌）增長，還含有蔬菜罕見的維他命 B12，能預防貧血。在沙拉中加進一些熟南瓜能增加香甜美味和飽肚感。
5.新鮮百合：百合有潤肺止咳，寧心安神的作用。現在新鮮的百合很易買到，它爽脆清甜，無論做水果沙拉或蔬菜沙拉它都是上選。
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。 ** 供奉程序 **