素菜食譜

11. 飯

確是奇事！其實白米只是可以用來燒飯的一種材料而已，其他選擇多的是，如紅米、糙米、黑米、小米、玉米、薏米….全都比白米有益。多吃不同種類、不同顏色的米，我們可吸收不同的營養、微量元素、礦物質，而且令烹調更有樂趣。

        我不是每餐都吃飯，但每次燒飯總用兩三種米，如糙米加小米，糙米加玉米，紅米加薏米，這樣的配搭沒有光吃白米那麼寡，而且可吸收多些營養，但要注意的是如用糙米紅米這類未經輾磨的米燒飯，一定要先浸水數小時，燒出來的飯才會軟，而咀嚼也要久一點，否則會變成腸胃的負荷。

就算喜歡用白米，也可加入其他材料，變出款式多樣的飯，為自己和家人帶來驚喜。

如想燒出黃色的飯，可用白米加小米，或白米加玉米。在國貨商場中我見過一種「玉米渣」出售，是乾的玉米，那些顆粒芝麻般大小，煮出來是美麗的金黃色（與白米同煮亦可），它不用事先泡浸，使用很方便。想一鍋飯變成黃色，還有一個選擇，就是用少許黃薑粉（印度商店或東南亞食品店有售），齊水下，若在冬天，飯煮好後還可加點牛油，這個飯很暖胃。黃薑粉有抗癌作用，但不可用太多，否則會有苦味。

如想燒出紅色的飯，可在飯將熟時加入切成丁粒的紅菜頭，紅菜頭是最佳的紅色烹調染料，而且很補血，那顏色也刺激食慾。用紅米加白米也可煮出紅色的飯（分量是一比二），煮好後紅白相襯，十分好看。

如想燒出紫色的飯，用紫心蕃薯即可。把紫心蕃薯切大塊，與米齊水下，飯熟後簡出來用叉壓爛，與飯拌勻便成。這個飯本身已很美味，當然，你還可加一點麻油、醬油及盬，如果還有一些綠葉菜，便是很簡單美味又令人滿足的一餐。

如想燒出黑色的飯，用黑米和黑芝麻都可以。黑米較難買到，黑芝麻則在任何雜貨店及超級市場也有售。你只需把它洗淨、炒乾、磨碎，洒在白飯面即可。如果想省功夫，買市面上的黑芝麻粉亦可，但不要用原粒黑芝麻，因為它的殼很硬，難於消化。真要吃原粒黑芝麻亦可，只需把它浸水發芽後才拌飯吃，不用炒也不用磨，這是最健康的吃法。黑芝麻能潤腸、通便、補腎，令人烏鬚黑髮。

如想燒出橙色的飯，在飯煮好後洒點甘筍汁即可，想深色一點的話，可以連甘荀渣也放進去。此外還有一個選擇，就是用柑皮──把柑皮用乾磨機磨得很幼很幼，飯將熟時放在飯面，飯熟後拌勻即成。你一定沒有試過用柑皮來燒飯罷？試試看，你會口味一新，而且物盡其用。

如想燒出棕色的飯，用蕎麥便可。蕎麥含豐富鐵質及維生素B群，其成分只有百分之十一是蛋白質，是都市人很需要的飯食。蕎麥和白米一樣，無需先浸水。

有沒有想過飯也有綠色的？把海苔碎洒在飯面即成。海苔含豐富的維生素A、B1、B2，還有礦物質和纖維素，能調節血液中的酸鹼度，又能強化骨骼，既便宜又有益，是所有海藻類食物中最方便食用的一種，不用洗不用煮，只要剪碎或用乾磨機磨碎洒在飯面便成。

想吃七彩的飯嗎？材料是青豆、新鮮玉米、甘筍粒、黃薑粉、椰菜花、柑皮碎，當然還有糙米（白米亦可）。飯將熟時把所有材料放在飯面，飯熟後加些調味料拌勻便成。只吃這飯你便會滿足，不需要什麼小菜。

上述的「七彩飯」只是「有味飯」的一種，可以用來做「有味飯」的材料還有不少，青菜加果仁（如松子、杏仁、花生、合桃、腰果….）便是上佳的配搭，你只需把果仁切碎，把青菜炒熟，與飯拌勻即成。此外，南瓜、蕃薯、慈姑、馬鈴薯也是做「有味飯」的好材料，只需把上述材料切丁與米齊水下，便能做出南瓜飯、蕃薯飯、慈姑飯、馬鈴薯飯，這些飯香甜美味，只需少許鹽調味已很足夠，如果你想更美味，當然還可多用一點調味料，如古月粉、五香粉、醬油、麻油。

要煮好吃又有營養的飯真的有許多選擇，只要你肯花點時間去買材料，去烹調，自會發現原來「吃飯」這種例行工事也可以是一大樂事。

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