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素菜食譜
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5.
冰皮月餅 |
每年中秋都是吃月餅的時節，市面上的月餅款式五花八門，琳瑯滿目，可惜價錢昂貴，又以利口腹不利健康的居多。此外，月餅的包裝甚浪費資源，有些月餅禮盒還奉贈即棄的刀叉許多件！據統計，往年中秋每兩個香港人便丟掉一個月餅鐵盒！其浪費程度不可謂不驚人。
也許你沒有想過自己動手做月餅，但出自自己廚房的月餅一定無添加劑，無防腐劑，糖、油的份量也全由自己控制，也可省回不少無謂的包裝。再者，自己的製作總是獨特的，與買來的貨色不可同日而語。在中秋月下，與家人或朋友一起品嚐自己親手做的月餅，那真是最美妙的樂事。
近年冰皮月餅流行，我也從互聯網上得悉其製法。冰皮月餅真的不難做，它的好處是不用烤，沒有烤箱也不成問題。去年中秋期間我曾在課後派發黑糯米發冰皮月餅，不少學生都問過我要食譜。現在就讓我把它刊出，希望您也能一嚐做月餅的樂趣。
黑糯米冰皮月餅
材料：
1. 冰皮：熟麵粉150克、糕粉（熟糯米粉）100克、油4
- 5湯匙、鮮奶1-1.5杯（足夠搓成粉糰即可）、糖粉半杯（按口味而增減）
2. 餡料：黑糯米飯１杯、南瓜子仁（或其他你喜歡的碎果仁）1/5 - 1/4杯、糖粉1/5 - 1/4杯（按口味而增減）
製作步驟：
１.
皮：把熟麵粉、糕粉篩過，加入油拌勻，再加入鮮奶和糖粉搓成不粘手的粉糰，用濕毛巾蓋好。
２.
饀：黑糯米飯煮好後用薯壓或叉子壓爛，與糖粉及南瓜子仁拌勻，放涼侍用。
３.
把粉糰分成若干小份，搓圓，輕捏成薄片（不能用麵棍，否則容易輾碎），包入適量餡料，成小圓球狀。
４. 滾上一層薄薄的糕粉，放餅模內壓成餅形（如無餅模可不用），敲出，放冰箱內，冷凍後即可食用。
★ 熟麵粉、糕粉（熟糯米粉）做法：麵粉與糯米粉放乾鍋內，慢火炒熟（變微黃及有香氣即成），放涼。
★ 黑糯米飯做法：黑糯米半杯洗淨，以雙倍水（一杯）泡浸六小時以上，然後如普通米飯一樣煮熟即成。（這是個很少的份量，一般飯煲未必能煮出這樣少的飯，那你便要酌量加大份量，把多出來的飯作其他用途。）
★
黑糯米飯如加了糖粉後太濕，可放易潔鍋內慢火炒一會，使水份減少。
★ 粉糰必需夠濕潤，否則搓出來的餅皮會有裂痕，但太濕又會粘手，這個餅皮濕度的控制是最講技巧的一環。
★ 記得預留少許糕粉作壓印成餅形之用。
★ 餡料還有其他選擇，如紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉等，最簡單是用蕃薯，只需把蕃薯蒸熟壓爛，加少許糖粉、奶粉（如無可不用）、果仁，拌勻即成。
進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。
** 供奉程序 **
