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煮粥也要花心思？不是白米加水熬一二小時便成嗎？當然，這是白粥的煮法，無甚足陳。但除了白米外，可以用來煮粥的材料多得不勝枚舉──各類蔬菜（如莧菜、生菜、白菜、椰菜、波菜、西蘭花….）、豆類（如紅豆、綠豆、腰豆、眉豆、扁豆….）、米（小米、薏米、麥米、紅米、糙米、黑米、糯米….）、根類植物（如甘筍、蕃薯、馬鈴薯、沙葛….）、瓜（南瓜、節瓜、佛掌瓜、冬瓜、絲瓜….）都是煮粥的好材料。就如做菜一樣，你可以自行搭配，大胆實驗，自會有美味可口的新發現。北方人愛吃的八寶粥就是以各種米和豆煮出來的，但並無成規，什麼豆，什麼米，你當然可以自行搭配，份量也可隨意。

我常煮粥，卻從沒煮過白粥，一則白米無益，二則太寡，所以我煮的粥常有多種米，如麥米、糙米、紅米、小米、薏米。其實光是上述兩三種米便可煮出一鍋好粥，但就算沒有米也可以煮粥，不信？無米粥的主要材料是豆，如邊豆（綠豆去殼開邊）、紅豆、眉豆。

粥煮好後可加進切碎的瓜菜，再煮一會便成，這樣，一鍋粥便含有大量纖維和維他命，光吃它便可以是一餐，不必再吃別的東西也能令人滿足。

粥也許是在什麼時候都適合吃的食物，早餐可以吃粥，午餐可以吃粥，下午茶可以吃粥，晚餐也可以吃粥，沒病時當然可以多吃，有病時更要吃，因為它比米飯之類的固體食物易消化，又較易入口。古典名著《紅樓夢》中說到：每逢公子小姐們患了病，賈母便常用兩種調理方法：斷食和吃粥，且總有效。這樣調理目的是為減輕胃腸的負擔，使內分泌和免疫系統得到良性的衝擊，從而消除疾病。

1. 如用豆，最好先泡水數小時，然後去水，這樣可去除豆所含的微毒，煮起來也較快軟身。

2. 米與水的比例一般是一比六（體積計），如想吃較稀的粥，則可多加水。

4. 如粥太稀，可在煮好後加進適量麥皮，再煮一會便成。這樣，煮出來的粥便會黏稠一點，也有軟綿綿的口感。

5. 如果只有一兩種米，沒有太多材料，又想一鍋粥不寡，則可加進適量腐皮同煮。好的腐皮在煮好後會完全溶化，令粥充滿豆香。

6. 把打碎的蕃茄或熟南瓜加進煮好的粥裏，是非常簡單又美味的吃法，這樣的粥味似蕃茄湯或南瓜湯，但又有粥的口感，中西合璧，別有一番風味。

7. 根類植物能暖胃，是嚴冬的佳品，所以怕冷的人可用蕃薯、馬鈴薯、芋頭、粉葛來煮粥，在寒冬吃這種粥特別有滿足感。

8. 如用綠葉菜煮粥，只需在煮好後把菜加進去再煮一兩分鐘便可，不用煮太久，否則菜會變黃及變味。

9. 甘筍是最簡單方便的煮粥蔬菜，它易洗、易存、耐煮，只需切丁加進粥裏便行，煮久了也不會像綠葉菜那樣變黃失色。

10. 一般用來煮湯的材料都可用來煮粥，淮山、雪耳、茨實、菜亁、杞子、紫菜….全是煮粥佳品。

11. 吃不完的粥可放進冰箱存放，但在爐火上翻熱時要不時攪動，以免焦底。

12. 真空煲是煮粥的最佳工具，因為它省燃料，水又不會蒸發掉，沒有要中途加水的問題，最重要的是它不用「睇火」。所以，如果你想在早上吃粥，只需在前一晚把所有材料放進真空煲裏，煮沸蓋好便成，第二天一覺醒來便有新鮮可口的粥可吃了。

我常用雜糧和蔬菜煮粥，好些學生都問過我要食譜，如果你也想享受烹調之樂，則不妨參考以下作法：

糙米半杯、薏米1/4杯、麥米1/4杯、小米1/4杯、開邊綠豆1/4杯、紅豆1/4杯、眉豆1/4杯、腐皮約30克、麥皮3湯匙、中型節瓜一個（用其他瓜菜亦可）

2. 全部材料（除了麥皮和節瓜）放真空煲內，加進腐皮及6-7倍水，煮沸，放回真空煲的外鍋中，蓋好。

3. 二至三小時後取出，加進麥皮，再慢火煮沸（要不時攪動，以免焦底），又放回外鍋中熬1小時。

5. 把真空煲的內鍋取出，放爐火上（火別太大，以免焦底），加入節瓜粒，不斷攪動數分鐘（如太稠可加水），至節瓜軟身，再加進調味料，拌勻即成。

★ 如沒有真空煲，用一般湯鍋熬二三小時亦可，只是要勤「睇火」，如水蒸發得太多便要加水。

　　這個粥的材料既普通又便宜，卻很補身，很適合體虛人士在冬天吃。

材料（五人份）：黑糯米半杯、小米半杯、黑豆1湯匙、紅豆1湯匙、綠豆1湯匙、麥皮2湯匙、南瓜粒半碗、番薯粒半碗、圓肉2湯匙剪碎

2. 全部材料（除了南瓜及蕃薯）加入6-7倍水，放入真空煲內煮沸，再放回外鍋中，蓋好。

3. 三四小時後放回火上，放入南瓜及番薯，再煮數分鐘（要攪動，以免焦底），加進調味料即成。　

進食前別忘了應先把食物供奉 Krishna，這是獲得神的恩慈及提升靈性的重要一環，也是為神而作的最基本服務。

** 供奉程序 **

	1. 粥
	粥可以是非常美味、多姿、易消化、有療效的食物──只要你肯花點心思去預備。